"Con il nostro parmigiano abbiamo salvato le vacche rosse"
Rischiavano l'estinzione, un'azienda reggiana ha puntato tutto sul loro latte. Una scommessa vinta, anche per la biodiversità
Negli anni '80 rischiavano di scomparire. Oggi sono al centro della produzione di una delle forme di parmigiano reggiano più apprezzate in Emilia. Stiamo parlando delle vacche rosse, dette anche, non a caso, "vacche reggiane". Ad allevarle è, tra gli altri, Grana d'Oro, azienda nata nel 1935 e che oggi ha fatto del latte di queste vacche una risorsa fondamentale per la loro attività. Una produzione che ha consentito, per le sue caratteristiche qualitative, di poter apporre alla nota forma del parmigiano reggiano anche un marchio speciale che ha reso Grana D'Oro un'eccellenza nella produzione di questo formaggio così famoso nel mondo.