La mozzarella di bufala in carrozza
La ricetta dello chef Giorgione per un piatto semplice e gustoso, da preparare con poche mosse e pochi, ma selezionati, ingredienti
Terreno, potatura e raccolta: l’albero di noce e le sue caratteristiche
Alessandro Annibali ci spiega i passi fondamentali per mettere su un noceto. Un business in grande crescita grazie al boom dei consumi di frutta secca, che l'Italia è ancora costretta a importare dall'estero
Coltivare funghi: come ricreare le condizioni naturali per la crescita dei miceli
Loredana Alberti ci porta a Coriano, in provincia di Rimini. Prataioli e miceti di vario tipo crescono in ambienti isolati che permettono la coltivazione tutto l'anno
Dalla frangitura all’estrazione con la forza centrifuga: esaltare sapori e profumi dell’olio d’oliva
Viaggio nel cuore dell'Umbria olivicola in compagnia di Andrea Gaudenzi. Dalle campagne di Trevi arriva un prodotto che mette assieme tradizione e innovazione. Dalla raccolta a mano delle olive al risultato finale, sapientemente assaggiato dagli esperti
Così il tartufo nasce da una pianta in serra (per poi venire 'raccolto' dai cani)
Da mangime per maiali a prodotto tra i più pregiati dell'agroalimentare italiano. Che viene coltivato seguendo una serie di passaggi dal vivaio
I marroni non sono tutti uguali: ecco come si selezionano quelli più pregiati
Tappa a Segni, nel Lazio, dove si producono alcune delle castagne più ricercate d'Italia. Una tradizione secolare messa sempre più a rischio dal cambiamento climatico
"Salvare il cavolo nero dall'estinzione"
L'appello di Raffaella Fè, dell'azienda agricola Il Poggione, dove ancora si coltiva questo ortaggio dalle straordinarie proprietà nutrizionali. E che è sempre meno presente sulle nostre tavole
Come nasce il Parmigiano, dalla scelta del latte alla lavorazione della cagliata
Viaggio nel processo di preparazione del popolare formaggio in compagnia di Giovanni Malandrone che ci spiega la differenza tra il marchio classico e quello di montagna
Seminato il venerdì santo e incartato per 15 giorni. I segreti del sedano nero
Con Annibale Bartolomei nelle campagne di Trevi, dove viene coltivato "come un bambino" l'ortaggio con proprietà particolari, sempre più apprezzate da chef e buongustai
Il lungo percorso dell’aceto balsamico, dalla cottura del mosto fresco all’invecchiamento
Andrea Bezzecchi ci porta a Novellara, culla del prodotto tradizionale, un tempo considerato un elisir. Il rigoroso disciplinare prevede una maturazione in botte anche superiore ai 25 anni