La ricetta "sostenibile" del roll al cacao e frutta secca
Nuovo appuntamento con lo chef Davide Mazza e i suoi piatti che rispettano l'ambiente. E la salute
Notizie su gambero rosso
I legumi "abbandonati" dagli italiani nel "risotto senza riso" dello chef
La nuova ricetta sostenibile di Mazza parte dalle lenticchie. Per arrivare a parlare di come i cambiamenti climatici stanno mettendo a rischio la nostra salute dal campo alla tavola
"Riempiamo a mano ogni fialetta di peperoncino per controllare il nostro prodotto"
Con Gambero Rosso a Bibbona, in Toscana, alla scoperta dell'impresa a guida femminile che esporta la bacca piccante in tutto il mondo
A Cervia, dove il sale è 'dolce' e vuole l'etichetta 'bio'
Con Gambero Rosso alla scoperta delle saline lungo il litorale adriatico. Un luogo di produzione, ma anche un parco da visitare e ammirare
"Ecco come portiamo le noci dall'albero alla tavola"
Viaggio nell'azienda San Martino in Emilia-Romagna: "Frutto fondamentale per la salute, occorre l'autosufficienza alimentare. L'Italia sfrutti la Pac"
"Qui nasce il 14% dei funghi italiani. Riproducendo la natura in ambienti isolati"
Viaggio nella provincia di Rimini alla scoperta di un settore che si è sviluppato anche grazie all'Unione europea. Ecco come
Terreno, potatura e raccolta: l’albero di noce e le sue caratteristiche
Alessandro Annibali ci spiega i passi fondamentali per mettere su un noceto. Un business in grande crescita grazie al boom dei consumi di frutta secca, che l'Italia è ancora costretta a importare dall'estero
Coltivare funghi: come ricreare le condizioni naturali per la crescita dei miceli
Loredana Alberti ci porta a Coriano, in provincia di Rimini. Prataioli e miceti di vario tipo crescono in ambienti isolati che permettono la coltivazione tutto l'anno
Da mangime per maiali a prodotto di lusso, ecco i segreti del tartufo
Tappa a Scheggino in Umbria per conoscere la storia e le proprietà di questo fungo amato dagli chef stellati. E che arriva sulle nostre tavole grazie al lavoro indispensabile dei cani
Come un matrimonio tra nobili ha dato vita al marrone di Segni
La storia secolare di questa castagna pregiata. Che adesso deve fare i conti con il cambiamento climatico
"Il segreto del Parmigiano reggiano non è solo nel latte"
Con Gambero Rosso viaggio all'interno di uno dei caseifici dove nasce uno dei formaggi simbolo del made in Italy agroalimentare
Pasta al tartufo bianco, un mix irresistibile di sapori e profumi
La ricetta dello chef Giorgione per un piatto semplice e gustoso, da preparare con poche mosse e pochi, ma selezionati, ingredienti
L'insalata dolce di castagne con i marroni di Segni
La ricetta dello chef Giorgione per un piatto semplice e gustoso, da preparare con poche mosse e pochi, ma selezionati, ingredienti
Pasta al cavolo nero, il re delle brassiche
La ricetta dello chef Giorgione per un piatto semplice e gustoso, da preparare con poche mosse e pochi, ma selezionati, ingredienti
Il sedano nero ripieno, una delizia in padella
La ricetta dello chef Giorgione per un piatto semplice e gustoso, da preparare con poche mosse e pochi, ma selezionati, ingredienti
"Qui l'olio è patrimonio agricolo mondiale della Fao"
Viaggio con Gambero Rosso a Trevi, in Umbria, nella fascia olivata Assisi-Spoleto che ha ottenuto il riconoscimento dell'Onu. E dove due giovani fratelli hanno deciso di costruire il loro futuro innovando l'azienda di famiglia
Come nasce il Parmigiano, dalla scelta del latte alla lavorazione della cagliata
Viaggio nel processo di preparazione del popolare formaggio in compagnia di Giovanni Malandrone che ci spiega la differenza tra il marchio classico e quello di montagna
Dalla frangitura all’estrazione con la forza centrifuga: esaltare sapori e profumi dell’olio d’oliva
Viaggio nel cuore dell'Umbria olivicola in compagnia di Andrea Gaudenzi. Dalle campagne di Trevi arriva un prodotto che mette assieme tradizione e innovazione. Dalla raccolta a mano delle olive al risultato finale, sapientemente assaggiato dagli esperti
Seminato il venerdì santo e incartato per 15 giorni. I segreti del sedano nero
Con Annibale Bartolomei nelle campagne di Trevi, dove viene coltivato "come un bambino" l'ortaggio con proprietà particolari, sempre più apprezzate da chef e buongustai
Il lungo percorso dell’aceto balsamico, dalla cottura del mosto fresco all’invecchiamento
Andrea Bezzecchi ci porta a Novellara, culla del prodotto tradizionale, un tempo considerato un elisir. Il rigoroso disciplinare prevede una maturazione in botte anche superiore ai 25 anni
Con il parmigiano l'insalata si fa 'gourmet'
La ricetta dello chef Giorgione per un piatto semplice e gustoso, da preparare con poche mosse e pochi, ma selezionati, ingredienti
Alla scoperta del cavolo nero, un'eccellenza italiana a rischio estinzione
Viaggio in Toscana con Gambero Rosso per concoscere questa verdura. Dalle eccezionali proprietà nutritive
Dalla zappatura all’intrecciamento, lavorazione manuale della cipolla di Cannara
Carlo Sirci dalla piana di Assisi ci racconta la storia secolare di una coltivazione d’eccellenza. Dalla semina invernale alla raccolta ad agosto, passando per l’essiccazione e il meticoloso lavoro di confezionamento
Dalla semina alla raccolta della patata rossa di Colfiorito
Uno dei prodotti Igp più 'giovani' e di successo. Marco Cappelletti ci porta nei campi dove viene coltivato il pregiato tubero, l'ideale per fare gli gnocchi
Ecco come nascono le collane di peperoni cruschi
Enrico Fanelli ci porta a Senise, dove il pregiato ortaggio viene coltivato dal 1600. Ma il cambiamento climatico mette a repentaglio il ciclo di raccolta