Sabato, 25 Settembre 2021

Il lungo percorso dell’aceto balsamico, dalla cottura del mosto fresco all’invecchiamento

Andrea Bezzecchi ci porta a Novellara, culla del prodotto tradizionale, un tempo considerato un elisir. Il rigoroso disciplinare prevede una maturazione in botte anche superiore ai 25 anni

Perché l’aceto balsamico viene fatto fermentare due volte? E quali sono le caratteristiche che ne contraddistinguono la preparazione tra i tipi affinato ed extravecchio? La risposta e queste e ad altre domande nella chiacchierata con Andrea Bezzecchi Presidente consorzio di tutela Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia. Un racconto che fa parte di KmItalia, il programma andato in onda su Gambero Rosso e realizzato in partnership con AgriFoodToday e Citynews. 

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